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洪泽湖红楼全蟹宴

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    天下螃蟹谁为最?拥有洪泽湖缩写“H”字样商标的洪泽湖大闸蟹,身背着无形资产H闯荡着世界,是天下无与伦比的金牌蟹品。美丽清纯的洪泽湖生长、繁育的大闸蟹滋润着一代一代的洪泽人。而全国唯一的“中国蟹都”,全省唯一的“中国十大文化生态旅游名县”——洪泽,凭借着身背H型的大闸蟹,“横行霸道”地闯开了世界。

    洪泽湖,我国第四大淡水湖,湖内水生资源丰富,有鱼类近百种,水生植物如莲藕、芡实、菱角在历史上即素享盛名,曾有“鸡头、菱角半年粮”的说法。洪泽湖的螃蟹更是远近驰名,由于水流清澈,水草肥美,特别适宜螃蟹生长,“H”型大闸蟹,在良好的生态环境里滋养,其蟹肉丰满,味质鲜嫩,黄多油丰而享誉国内,扬名世界。

    湖中大闸蟹号称“鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之……”,但螃蟹虽美,单独食之,颇难尽兴,于是螃蟹宴应运而生。明代文学家张岱《陶庵梦忆》中曾于十月与文友、兄弟相聚品尝河蟹席,被人喻之为“文士蟹会”;文学巨著《红楼梦》中描绘的贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等在大观园藕香榭欢聚螃蟹宴,饮酒赋诗,赏桂咏菊,成为许多人羡慕的风雅韵事!值兹“桔黄蟹肥”的时节,洪泽县政府聚当地名店与南京旅游职业学院烹饪与营养研究所共同开发,利用洪泽湖“H”型大闸蟹,选择洪泽本地的土特产荤、素原料精心设计的红楼全蟹宴,让那膏黄如金、脂腻若玉的美味与洪泽湖一起带给人们悠远的回味。

醉舞长戈

   “铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。”在《红楼梦》螃蟹宴上,黛玉品蟹咏诗赞螃蟹乃人间美味。此为红楼全蟹宴的开场冷菜,选用洪泽水陆湖鲜,以“横行居士”大闸醉蟹为主盘的如意四味冷菜,伴随着丹桂菊香莲藕芬芳的美好意境,献上一组清鲜的美味,带领大家踏上饮宴食乐的美妙旅程。

皮里春秋

    “眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。”此品以螃蟹之型,汇集中西结合之法而成,会集湖鲜蟹肉、鸡头米、蒲菜、小菱米、虾肉诸味炮制。另取用五种天然的杂粮加工熬制而成五粮液,为宴前开胃健脾之流质汤饮。此品食用时有干有稀,有中有西、有菜有点、有酥有嫩,味中淡雅,皆出自天然。

翡翠宝玉

    烹调师用高超的烹饪技术,取洪泽湖白鱼之肉,调蟹膏核黄之馅,熬鸡汤菜蔬之汁,丸如“宝玉”,汁似翡翠,白、黄、绿三味相间,让你感受到蟹的芳香、球的美妙、味的惬意。

八鲜拜寿

    集原料于湖内外,融湖中珍味于一炉。此菜的主角是颇具富贵之气的洪泽湖大闸蟹,佐配莲藕、芋艿、冬瓜茭白、鳝鱼、野生甲鱼、河蚌、小杂鱼等八道湖鲜,烹制而成,具有开胃益寿之功效。



平儿满黄

    传统的湖鲜佳品妆点着本地所产的狮子头,宛若一个轿中待嫁的新娘,当你掀起她的盖头,回报你的是一张雪白娇嫩的笑脸,此情此景,不得不让人想起《红楼梦》中,平儿两次剔黄而成美食的情节。

坡仙一笑

    “原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。”本品以蟹粉与鱼头,会及多种鲜美之料共烹而成。择用特制的砂锅沸腾上桌,浓郁的蟹味把鱼脸装点的更加诱人。此菜的魅力就在其鲜、嫩、韧、浓、醇、爽、烫七大特色。

藕香蟹尊

    《红楼梦》第三十八回,湘云在藕香榭设下了螃蟹宴,邀请贾母等一众女眷赏菊题诗,成就历史品蟹之绝唱。而今,洪泽湖大闸蟹名满天下,品蟹也成为洪泽一道休闲文化的风景。在菊黄蟹肥的诱惑下,为尊贵的客人配上暖胃的姜丝、红糖饮茶,把酒玩味之时,有“蟹八件”让您细细品味允吸着鲜美和营养。

乡韵锅贴

    洪泽乡间最有名的渔家菜要数小鱼锅贴。此品在传统的基础上进行了大胆的组合创新,运用玉米面、荞麦面、高粱面、面粉、南瓜、芝麻、韭菜末、蟹粉、小活鱼分别制成五种不同的锅贴,既有洪泽乡韵,又有大胆创新,加上红、黄、褐、白、绿五色相间,更加刺激宾客口味。而乡韵又音同“湘云”,《红楼梦》中的蟹宴正是湘云的得意之笔。

霁月孤菱

    “霁月难逢,彩云易散,心比天高”。 晴雯自幼孤零,身居微贱,个性如菱。此品形如菱角,娇若晴雯,采用湖边田野里生长出的双味署仔(紫薯、马铃薯)为主料,天然的植物原料镶嵌着湖鲜蟹膏。

游龙戏凤

    这是一味特制的汤味佳馔,采用自制的醉蟹,与湖中的野鸭相佐治。其美妙之处在于,一为野鸭如凤天上飞,一为腌蟹如龙水中游。两者清炖相融,野味香、汤更清、汁更浓。蟹宴以一款绝唱收尾。

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