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洪泽经典菜肴之“黄集特色菜”

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黄集烧饼

    黄集烧饼是该地区的一种传统食品,产生的年代久远,其独特的制作工艺,使其具有香、薄、软、棉的特点,深受洪泽湖地区人们的喜爱,成为地方一大特色美食。
    黄集烧饼主要有两类品种:一种是与黄集羊肉等火锅配餐的薄烧饼,一种是与早、晚餐稀饭等配餐的擦酥烧饼。
    黄集烧饼无论是在粉面的配制、饼坯的制作、烧烤的技巧等方面都有独特的技艺,烧烤出炉的饼具有三大特点:薄,只有两张皮;软,可以像千张那样卷起来吃;入汤即化,配以黄集本地的羊肉汤,即为美食一绝。
    制作工艺主要有五个方面:一是原料选用一级以上精制面粉;二是和面季节不同,软、硬度不同,冬季要软一些,夏季要硬一点;三是面的发酵采用自然发酵,不用添加任何发酵剂,并且发酵的火候要掌握适度;四是发酵好的面粉兑碱要适当,不能多、也不能少;五是烤制的火侯凭经验掌握。
    黄集烧饼制作技艺在黄集镇流传,镇上有五六家烧饼经营户,其中以梁成为代表性传承人。但由于经济效益不高,年轻人很少学习和掌握。

 


黄集羊肉

  黄集羊肉始盛于隋末唐初约黄集羊肉,以肉质好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为原料,经科学加工制作而成,鲜而不膻,风味独特,具有健胃补脾、滋阴壮阳之功效。99年度,查师羊肉、白玉羊子、古镇羊杂、清蒸羔羊等四道菜被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。位于宁连路东侧的洪泽县黄集羊肉城已于2001年9月正式开业,占地面积2万多平方米,入城经营户近百户。

    羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

    冬天常吃羊肉,是个一举两得的事情,一方面不仅可以促进血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益,比如:肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉,而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们,为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。

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